Un’altra mozzarella prodotta in Sicilia è la mozzarella Zappalà, prodotta negli stabilimenti di contrada Ardichetto a Santa Venerina. Dovrebbe venir prodotta con latte della zona di Ragusa. La mozzarella, nella confezione di 100 grammi costa € 0,88, ovvero 8,80 euro al chilo. Quando ero ragazzino, mio padre mi portava nella frazione di Zafferana Etnea, a Ballo, e lì in una piccola traversa c’era il padre degli attuali fratelli Zappalà: faceva mozzarelle artigianali squisite. Le vedevamo produrre. Negli anni ‘90 ci fu l’industrializzazione della produzione di quella mozzarella, grazie ai figli del “vecchio”. Adesso la Zappalà è una bella azienda, di dimensioni ragguardevoli, e con produzioni diversificate; molte delle quali, però, non vengono prodotte da loro, come il simil-galbanino … La mozzarella è buona, e non proviene da quelle produzioni tedesche finite nel mirino della magistratura torinese; ovviamente mi riferisco alle mozzarelle blu …
Il blog di Corrado Vigo - agronomo