Eccovi la ricetta delle pizze alla siciliana, come le faccio io.
Amalgamate 500 gr. di farina "00" con 250 gr. di acqua, un pò di sale, due cucchiai di olio e due cucchiai di alcool puro, quello trasparente (poi vi dirò a che serve). Non aggiungete lievito!
Lavorate l'impasto fin tanto che lo stesso diventa morbido. Per avere certezza che l'impasto sia pronto affondate nello stesso un dito; l'impasto deve ritornare subito "a galla".
Preparate a parte il pepato fresco a tocchetti, poi le acciughe e le olive.
Prendete piccoli "panetti" dall'impasto e stendeteli fino a farli diventare molto sottili, a forma di "O". Mettete dentro il pepato fresco, le acciughe e le olive. Richiudete l'impasto, e "saldate" le estremità bagnandole con l'acqua.
Preparate una padella grande; mettete l'olio e fatelo riscaldare.
A questo punto mettete in padella le pizze, e fatele friggere da un lato per pochi istanti, e poi dall'altro. Poi rigiratele due volte. Noterete che l'impasto farà tante bolle, che renderanno la pizza friabile: è merito dell'alcool, che inodore, insapore ed incolore, evapora provocando le bolle tanto care a chi prepara le pizze alla siciliana.
Alcuni mi dicono che hanno lo stesso effetto impastando la farina con l'acqua effervescente. Non ho mai provato.
Buona pizzata!Eccovi la ricetta delle pizze alla siciliana, come le faccio io.
Amalgamate 500 gr. di farina "00" con 250 gr. di acqua, un pò di sale, due cucchiai di olio e due cucchiai di alcool puro, quello trasparente (poi vi dirò a che serve). Non aggiungete lievito!
Lavorate l'impasto fin tanto che lo stesso diventa morbido. Per avere certezza che l'impasto sia pronto affondate nello stesso un dito; l'impasto deve ritornare subito "a galla".
Preparate a parte il pepato fresco a tocchetti, poi le acciughe e le olive.
Prendete piccoli "panetti" dall'impasto e stendeteli fino a farli diventare molto sottili, a forma di "O". Mettete dentro il pepato fresco, le acciughe e le olive. Richiudete l'impasto, e "saldate" le estremità bagnandole con l'acqua.
Preparate una padella grande; mettete l'olio e fatelo riscaldare.
A questo punto mettete in padella le pizze, e fatele friggere da un lato per pochi istanti, e poi dall'altro. Poi rigiratele due volte. Noterete che l'impasto farà tante bolle, che renderanno la pizza friabile: è merito dell'alcool, che inodore, insapore ed incolore, evapora provocando le bolle tanto care a chi prepara le pizze alla siciliana.
Alcuni mi dicono che hanno lo stesso effetto impastando la farina con l'acqua effervescente. Non ho mai provato.
Buona pizzata!
Per colui che non è intollerante all’olio fritto e al pepato fresco con latte per suini da 0-5 kg di peso.
RispondiEliminaqualcuno mi ha detto che le fritture vengono bene se lasciate nel freezer a congelare.Una mia amica riesce a friggere nella pastella anche le fette di arance con la buccia o i limoni.La mia amica è una straordinaria cuciniera e lavora alla USL3. Mi dice che mentre prepara i cibi si riposa e pensa. Chissà cosa pensa.
RispondiEliminaDove lo vendono l'alcool puro.
RispondiEliminaUna volta andavo nel negozio Recca in Piazza Iolanda.
Datemi un sito x per l'acquisto onde fare la pizza alla siciliana di Corrado Vigo che annega - con le ricette - le sue ambascie del ... Metafert !
In qualunque supermercato. Io lo compro allo SMA di Trecastagni....
RispondiEliminaAnche la pizza... Cosi cosi di dabbanna di niculosi!
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